北海道懐石料理大葉

大葉からのご挨拶

「大葉」では、京料理を基盤に、日本の四季折々の自然や風土を大切にし、厳選された地元北海道の食材を使用し、そこに中華料理の調理法と独自の味わいを融合させ、現代の味覚に響く懐石料理を提供しています。

日本料理の伝統を味わうと同時に、新しい情熱と感性を体感していただけるのが、私たちの理念です。
「大葉」はその意識で生まれた所存でごさいますので、ご指導、ご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます。

王と馬

遊び心溢れる
日本料理を
毎月の楽しみに

当店のコースは毎月内容が変わります。
その時々の季節感を楽しんでほしいという想いから、
北海道の食材を厳選し、出汁も野菜も魚も丁寧に取り、
一皿ごとに美味しい驚きを重ねています。
伝統を大切にしながらも、遊び心を忘れない料理で、
どんな一皿に出会えるのか、期待に胸を弾ませながらお越しください。

当店のおまかせ会席料理

出張料理について

料理屋「大葉」では、民泊や別荘への出張料理を承っております。

食材から器、調理器具まですべて持参いたしますので、お客様はご自宅にいながら、店舗同様の本格的な会席料理サービスをご体験いただけます。

ご希望のお客様、またはお客様のためにご予約をされる民宿のオーナー様は、ぜひお早めにご予約ください。

オーダーメイド 会席料理サービス

遠方からお越しのお客様へも、特別なオーダーメイドメニューをご用意しております。

『どうしても食べたい食材』や『仕立ててほしい料理』がございましたら、ご予約の際にお気軽にお申し付けください。お客様のご要望に寄り添った専用の特別メニューを作成し、ご予算を含めてご提案させていただきます。

先付: コースの始まりには、
豊かな海に育まれた淡路島・由良産の生雲丹を贅沢に使用した一品です。
口に含んだ瞬間に広がる濃厚な甘みと、とろけるような舌触りが魅力。
旬のあしらいとともに、素材本来の旨みを存分にご堪能ください。

前菜: 繊細な甘みを持つずわい蟹に、旬の野菜を合わせ、やさしい出汁で丁寧に仕上げました。
季節を映す青もみじを添え、目にも涼やかな一品としてご用意しております。

椀物: 繊細な蟹の身を贅沢に使い、ふんわりと仕上げた蟹真丈を、香り高い一番出汁で丁寧に包み込みました。
ほのかに香る柚子の風味が、旨味を一層引き立て、季節の青菜と花びらを添えて、見た目にも華やかな一椀に。

造り: とろけるような旨みが魅力の「中とろ」と、繊細な甘みと歯ごたえが楽しめる「烏賊」を盛り合わせた、懐石料理の一品です。
瑞々しい大葉と彩り豊かなつま、艶やかな器が素材の美しさを引き立て、食卓に華やぎを添えます。
薬味には香り高い本山葵を添え、醤油のほか、塩や柑橘とも相性抜群。
四季折々の味わいを、職人の技とともにご堪能ください。

蟹と白身魚の吉野仕立て

黒毛和牛の炭火焼き　金箔添え: 厳選した黒毛和牛を丁寧に焼き上げ、外は香ばしく、中はしっとりとした柔らかな食感に仕上げました。
旬の青菜を添え、旨みを引き立てる特製和風ソースとともに、華やかな金箔が特別な一皿を演出します。
やわらかな白菜とともに仕上げることで、中心に使用することも。口当たりの調和と食感の変化をお楽しみいただけます。

太刀魚の炭火焼き　雲丹添え: 脂の乗った旬の太刀魚を香ばしく焼き上げ、濃厚な雲丹を添えました。
すだちの爽やかな香りが魚本来の旨みを引き立て、季節の紅葉が彩りを添える一皿です。
繊細な味わいと四季の趣を心ゆくまでご堪能ください。

大葉自慢の釜飯: ふっくらと炊き上げたご飯に、旨み豊かな蟹の身を贅沢に散りばめた季節の釜飯です。
炊き立てならではの香りとともに、蟹の上品な甘みと旨みがご飯一粒一粒に染み渡ります。
彩り豊かな葱の風味がアクセントとなり、素材本来の美味しさを引き立てます。

大葉自慢の釜飯: 炭火で香ばしく焼き上げた鮭と、旬の青菜を贅沢に合わせた土鍋ご飯。
鮭の旨味が一粒一粒のご飯に染み渡り、爽やかな青菜の香りが季節の彩りを添えます。
素材本来の味わいを大切に仕上げた、心温まる一品をご堪能ください。

水物、甘味: 旬の苺と瑞々しい梨を盛り合わせた、食後を彩る季節の水菓子です。
苺の上品な甘酸っぱさと、梨の爽やかな甘みが口いっぱいに広がり、お食事の余韻をやさしく引き立てます。素材本来の味わいを大切に、一番美味しい状態でご提供いたします。
四季の恵みを感じる、懐石料理の締めくくりにふさわしい一品をお楽しみください。