北海道懐石料理大葉

大葉からのご挨拶

「大葉」では、京料理を基盤に、日本の四季折々の自然や風土を大切にし、厳選された地元北海道の食材を使用し、そこに中華料理の調理法と独自の味わいを融合させ、現代の味覚に響く懐石料理を提供しています。

日本料理の伝統を味わうと同時に、新しい情熱と感性を体感していただけるのが、私たちの理念です。
「大葉」はその意識で生まれた所存でごさいますので、ご指導、ご愛顧の程、宜しくお願い申し上げます。

王と馬

「葱焼海参」軟白葱と煮込みナマコの炊き合わせ

料理屋大葉冬限定料理

職人のうまだしと道産地鶏の骨で取った鶏出汁を利用し、丁寧に戻した道産乾燥ナマコを使って、中国料理最高技法を表す料理「葱焼ナマコ」

おまかせコース①

22,000円

おまかせコース②

33,000円

料理屋大葉名物「葱焼ナマコ」は入っております。

(ナメコ苦手なお客様は、味噌熟成和牛料理にも変更いただけます)

※価格は全て税込です。
※コース内容は一例です。

先付: コースの始まりには、
お口をさっぱりとさせる一品を。
まろやかな和え衣がエビの甘みを引き立て、
ほんのり香る紫蘇の風味がアクセントとなり、
口の中で和のハーモニーを奏でる一品です。

前菜: 春の訪れを告げる鰆を香ばしく塩焼きに仕上げ、
ほろ苦く爽やかな菜の花ソースをたっぷりと添えました。
程よい脂の乗った身に、青々とした菜の花の風味が調和し、一口ごとに春の息吹を感じさせる一品です。

椀物: 繊細な蟹の身を贅沢に使い、ふんわりと仕上げた蟹真丈を、香り高い一番出汁で丁寧に包み込みました。
ほのかに香る柚子の風味が、旨味を一層引き立て、季節の青菜と花びらを添えて、見た目にも華やかな一椀に。

造り: とろけるような旨みが魅力の「中とろ」と、繊細な甘みと歯ごたえが楽しめる「烏賊」を盛り合わせた、懐石料理の一品です。
瑞々しい大葉と彩り豊かなつま、艶やかな器が素材の美しさを引き立て、食卓に華やぎを添えます。
薬味には香り高い本山葵を添え、醤油のほか、塩や柑橘とも相性抜群。
四季折々の味わいを、職人の技とともにご堪能ください。

蟹と白身魚の吉野仕立て

タラバ蟹と 白身魚の吉野仕立て: 新鮮なタラバ蟹の身と、上質な白身魚をやさしい出汁で含め煮にし、
葛でとろみをつけた吉野仕立てに。
やわらかな白菜とともに仕上げることで、
中心に使用することも。口当たりの調和と食感の変化をお楽しみいただけます。
香り豊かな紫蘇の花が添えられ、
季節の趣とともに、一口ごとに上品な余韻が広がります。